仙桃市楚鳳米業有限公司
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仙桃香米又名香禾米、香稻,為一種長粒型大米,具有誘人特殊芳香的好稻種。其類型包括香秈、香粳和香糯,均具有特殊的香味,米粒晶瑩,富含人體多種必須的營養成分,而泰國香米銷量好離不開它的“香”,原產于泰國,屬于長粒香型大米,其含有不一樣的露兜樹香味。對于大米來說,2-乙?;?1-吡咯啉(2-AP)是大米香氣的主要貢獻者,具有爆米花香氣。
泰國香米中的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇等化合物也很豐富,是導致其具有濃郁香味的特征性風味成分的化合物,其中1-辛烯-3-醇是揮發性醇類物質和有效的芳香性化合物,具有濃烈的蘑菇香味,正己醇具有蘋果香味。
并且大米的風味與種植環境有很大的關系,比如光照條件、土壤類型、地理環境、栽培方式等都會影響大米的風味。泰國天氣非常涼爽,陽光明媚,在水稻灌漿的時候,土壤的溫度會慢慢下降,晝夜溫差大,有利于大米風味的形成,因此2-AP的含量更高,而2-AP含量越高香味越濃郁。
不過,泰國香米和我國的五常香米含有多種同類可貢獻香氣的化合物,故香氣成分有一定的一致性,所以我國的五常大米也是很香的。我國《食品添加劑使用標準》中規定:不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。