大米表面殘留的胚與糊粉層易被氧化變質，易為微生物侵蝕滋生，湖北香米批發商介紹淘洗的目的就是除去碾制未凈的胚芽與糊粉層經生物酶分解、空氣氧化和微生物侵蝕而腐敗變質了的糠粉層，通常大米糠粉層必須淘洗干凈的原因有三：一是其中大量的不飽合脂肪酸因氧化而酸敗變質，稻米油已質變成地溝油；二是未采取滅菌處理，大量霉菌、蟲卵等微生物以此為營養基深入繁衍滋生；三是公害稻谷中的農藥等重金屬殘留，與礦物質、無機鹽一樣高濃度地存在于胚芽與糊粉層中。

正確的淘米方法

①洗米

在淘米之前，先要輕柔地清洗，除掉米粒表面的麩皮和污垢。在裝滿水的容器里放入計量好的大米后，輕攪2～3次后迅速把水倒掉。

要點

這一步操作，速度是關鍵，大米在接觸到水的瞬間就會馬上吸收水分。因此，如果你洗的速度慢，大米就會把含有麩皮和污垢的水吸收進去而難以除掉它們了，所以一定要注意速度。

②搓米

在容器中的水所剩無幾的狀態下進行，用手指頭刨、攪動。

要點

小心不要放在手掌上搓米，這樣容易使米粒破裂。如果水太多，米粒間就不容易發生摩擦，麩皮和污垢就可能洗不干凈。根據新米和陳米等的不同，選擇適合的淘米方式也是很重要的。

③沖洗

往容器里面加水，然后把渾濁的淘米水倒掉。